Tuesday, August 30, 2022
Wednesday, August 10, 2022
Tìm hiểu về rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ hay còn gọi là vang đỏ hay rượu nho đỏ là một dạng phổ biến của rượu vang được làm từ những loại nho đậm màu. Vang đỏ thường có màu đậm pha trộn giữa màu đỏ, đen và tím. Quá trình làm rượu vang đỏ thì vỏ nho cũng được nghiền nát cùng với ruột để tạo ra nước ép rồi lên men (ủ) thành rượu.
Đặc điểm
Đây Là rượu được làm từ nhiều giống nho đỏ (hoặc đen) khác nhau. Do nước ép từ thịt nho là nước hoa quả không màu cho nên màu của rượu phụ thuộc vào màu của vỏ nho và thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép nho. Rượu đỏ trẻ (tức ủ chưa đủ thời gian) thường chứa nhiều tannin. Theo thời gian tannin giảm bớt và hòa quyện hài hòa với các thành phần khác của rượu chính vì vậy rượu vang đỏ thường để ủ lâu hơn rượu vang trắng.
Rượu vang đỏ cũng có một số mùi vị đặc trưng như mùi anh đào, mùi nho khô, mùi dâu tây, mùi quả mâm xôi, mùi quả phúc bồn tử, mùi quả lý chua, mùi quả lý gai, mùi quả sung, mùi hạt tiêu (trắng và đen), mùi coca, mùi da, mùi bánh mì nướng, mùi khói, mùi cam thảo, mùi café moka, mùi quế, mùi hành tỏi.... Các nhà sản xuất thường pha trộn các loại nho để tạo ra một hương vị đặc trưng.
Một số giống nho để tạo vang đỏ như Cabernet Sauvignon được nhân giống từ loại nho Bordeaux, với vỏ rất dày đảm bảo cho ruột nho chín đến khi có màu đỏ sẫm. Những người sản xuất rượu thường ủ trong gỗ sồi một thời gian dài hơn sẽ đạt được mùi và hương vị tối ưu.
Giống nho Merlot được hái sớm hơn giống nho Cabernet Sauvignon vì có vỏ mỏng và do được hái sớm từ trên cây nên quá trình ủ nho cũng mau hơn các loại nho khác. Khi giống nho Merlot còn non thì có hương vị của dâu đen (Black Cherry) và khi chín thì hương vị đổi là mận ngọt (Sweet Plum). Các giống nho chính khác như Pinot noir, Zinfalden, Charbono Barbera và Carignane.
Công dụng
Star of life2.svg Wikipedia tiếng Việt không bảo đảm và không chịu trách nhiệm về tính pháp lý và độ chính xác của các thông tin có liên quan đến y học và sức khỏe. Đề nghị liên hệ và nhận tư vấn từ các bác sĩ hay các chuyên gia. Khuyến cáo cẩn thận khi sử dụng các thông tin này. Xem chi tiết lại Wikipedia:Phủ nhận y khoa và Wikipedia:Phủ nhận về nội dung.
Uống rượu vang hợp lý sẽ có tác dụng tốt cho sức khỏe
Rượu vang đỏ chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe, giúp phòng ngừa bệnh tim mạch, lợi ích của rượu nho đỏ chính là nhờ chất chống oxy hóa được tìm thấy trên vỏ quả. Vỏ nho chứa nhiều anthocyanin (chất tạo màu đỏ cho quả và là một nhánh của chất chống oxy hóa polyphenol).[1] Uống rượu vang đỏ ở mức độ vừa phải có thể bảo vệ thị lực nhờ hợp chất resveratrol có tác dụng ngăn chặn mạch máu khỏi bị tổn hại, nó trực tiếp ngăn chặn sự phát triển của các mạch máu bất thường bên trong lẫn bên ngoài mắt.[2] Thành phần resveratrol trong rượu vang đỏ có thể giúp ngăn ngừa các tác động tiêu cực của lối sống ít vận động lên người như công việc ngồi một chỗ của nhân viên văn phòng hoặc tình trạng không trọng lượng ở phi hành gia.[3]
Uống rượu vang đỏ còn ngăn ngừa bệnh ung thư. Uống rượu vang đỏ thường xuyên giúp giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ, theo đó, những chất hóa học trong vỏ và hạt của trái nho đỏ lại có tác dụng giúp giảm lượng hormone oestrogen và tăng cường hormone testosterone của phụ nữ thời kỳ mãn kinh.[4][cần dẫn nguồn] Trong rượu vang đỏ có chất chống lại béo phì, còn trong sữa chua có nhiều axit lactic rất tốt cho đường ruột, khi kết hợp sữa chua và rượu vang đỏ có thể tiêu hóa tốt (chống táo bón) và cơ thể cân đối.
Ngoài ra, các thành phần Polyphenol của rượu vang đỏ có thể ức chế quá trình tổng hợp một loại protein liên quan tới bệnh tim mạch. Rượu vang đỏ tốt cho tim vì thành phần Polyphenol của nó có tác dụng chống oxy hóa (ngăn chặn tác hại gây bệnh của các gốc tự do). Polyphenol chống được bệnh tim nhờ khả năng ức chế sản xuất Endothelin-1 (một loại protein gây co mạch máu, làm giảm lượng oxy tới tim và đóng vai trò chủ chốt trong bệnh mạch vành). Polyphenol nằm trong vỏ quả nho và vì vậy, chỉ riêng rượu vang đỏ có đặc tính chống bệnh tim.
Rượu vang đỏ giúp chống ung thư
Có khuyến cáo cho rằng, dùng rượu vang đỏ một cách điều độ (không quá 25g alcohol etylic mỗi ngày) làm giảm tỷ lệ tử vong do tim mạch xuống dưới 40%. Rượu vang đỏ có 3 cơ chế tác dụng: Chống oxy hóa, giãn mạch, chống huyết khối. Màng quả nho và hạt mầm chứa nhiều polyphenol. Trong rượu vang đỏ, phần rượu (alool etylic) giúp polyphenol hấp thu dễ dàng qua ruột non, nồng độ polyphenol trong rượu nho gấp 3-4 lần ở nước ép quả nho; Do đó hoạt tính của rượu vang đỏ hơn hẳn (so với ăn nho) rượu vang đỏ có nhiều triển vọng để phòng chữa xơ vữa động mạch, ung thư, bệnh do virus, sa sút trí tuệ.
Bênh cạnh đó, chất oligomeric procyanidins – một loại polyphenol có rất nhiều trong rượu vang đỏ làm theo cách truyền thống, quan trọng trong rượu vang đỏ đóng vai trò kéo dài tuổi thọ con người. Rượu vang đỏ từ lâu đã được biết đến là một trong những sản phẩm hỗ trợ rất tốt cho sức khỏe và ngày càng có nhiều bằng chứng thuyết phục về vai trò của oligomeric procyanidin với sức khỏe tim mạch.
Song song đó, rượu vang đỏ cũng rất tốt cho phổi, một hợp chất tự nhiên có trong rượu vang đỏ là resveratrol có thể giúp chống lại bệnh phổi kinh niên và khí thủng (có không khí trong mô), chất này có trong nho đỏ, có thể làm giảm chất hóa học trong phổi - nguyên nhân chính gây ra bệnh viêm phổi. Khi tiêm resveratrol vào các mẫu thử chất lưu trong phổi của những người hút thuốc lá và những bệnh nhân bị chứng tắc phổi kinh niên, nó làm giảm interleukin 8 (một tác nhân gây ra chứng viêm phổi).
Uống một ly rượu vang đỏ mỗi ngày không chỉ mang đến cảm giác ăn ngon miệng mà còn tốt cho lợi khuẩn đường ruột sống ở niêm mạc ruột già. Rượu vang đỏ có thể hợp chất chống oxy hóa polyphenol có nhiều trong rượu vang đỏ đã ảnh hưởng đến sự cân bằng các loại vi khuẩn đường ruột. Được biết, một số tác dụng có lợi khác của hợp chất polyphenol được chứng minh như giảm huyết áp, giảm triglyceride, tăng cholesterol HDL (cholesterol có lợi cho sức khỏe).[5]
Rượu vang đỏ giúp giảm béo phì
Một nghiên cứu mới đây cho thấy, uống rượu vang đỏ trong một chừng mực nào đó sẽ tốt cho sức khỏe. Ngoài việc kéo dài tuổi thọ, rượu vang đỏ còn góp phần làm giảm độ “béo phì” của cơ thể. Người ta đã thí nghiệm bằng cách cho chuột ăn toàn chất béo trong thời gian dài, sau đó cho uống vang đỏ đều đặn theo liều nhất định thì nhận thấy cơ thể chuột giảm hấp thụ chất béo, các bệnh về gan và một số bệnh khác do tiêu thụ thường xuyên chất béo giảm hẳn. Tỷ lệ chuột tử vong do ăn theo chế độ giàu chất béo đã giảm 31% đối với những con chuột tham gia thí nghiệm.
Wednesday, August 3, 2022
Rượu vang Amarone - Tinh túy đến từ nước Ý
Rượu vang Amarone được yêu thích tại Ý cũng như nhiều quốc gia trên toàn thế giới. Và nó cũng là loại rượu được phần lớn người Việt Nam yêu thích có lẽ vì hương vị độc đáo.
Rượu vang Amarone được yêu thích tại Ý cũng như nhiều quốc gia trên toàn thế giới. Và nó cũng là loại rượu được phần lớn người Việt Nam yêu thích có lẽ vì hương vị độc đáo. Vậy rượu Amarone giá bao nhiêu? Tại sao giá rượu Amarone lại cao?
1. Amarone là gì?
Amarone được viết tắt bởi cụm Amarone della Valpolicella - là một loại rượu vang đỏ đến từ vùng Valpolicella, Veneto, phía Đông Bắc nước Ý. Valpolicella nằm gần thành phố Verona, thuộc vùng Veneto của miền đông bắc nước Ý, và ở đây Amarone được xem như vị vua của nơi đây. Các giống nho nổi bật được sử dụng để làm vang Amarone là Corvina, Corvinone, Rondinella và Molinara. Mặc dù một số loại nho bản địa khác cũng được cho phép sử dụng nhưng trên thực tế, các nhà làm vang hiếm khi sử dụng chúng.Nho Corvina, Corvinone, Rondinella và MolinaraNho Corvina, Corvinone, Rondinella và Molinara Nếu như Pinot Noir là ngôi sao của Burgundy thì nho Corvina cũng là ngôi sao sáng của vùng làm vang Veneto.
Corvina là giống nho chính được dùng làm vang Amarone nổi tiếng của Valpolicella, Veneto. Trải qua hàng trăm năm lịch sử, Corvina đã thích nghi với đất đai và khí hậu nơi đây. Mãi cho đến thế kỉ 21, nó mới vươn ra thế giới và trở thành ngôi sao sáng trong thế giới rượu vang.Có thể bạn sẽ tìm thấy một vài nơi trên thế giới trồng giống nho này nhưng chỉ khi Corvina ở Ý mới thể hiện được sự tinh tế của tuyệt hảo thể hiện trong từng giọt rượu vang Amarone Della Valpolicella.
2. Quy trình sản xuất rượu vang Amarone Della Valpolicella có gì đặc biệt?
Hãy cùng tìm hiểu kỹ quy trình sản xuất rượu vang Amarone ngay dưới đây nhé.Quy trình sản xuất rượu vangQuy trình sản xuất rượu vang
2.1 Thu hoạch nho
Các giống nho nổi bật được sử dụng để làm rượu vang Amarone là Corvina, Corvinone, Rondinella và Molinara. Các giống nho này thường được thu hoạch khoảng cuối tháng chín và đầu tháng mười. Tùy vào tình hình thời tiết mà nho sẽ được thu hoạch sớm hay muộn trong thời gian đó nhưng vẫn phải đảm bảo nho đạt độ chín mọng.Thu hoạch nhoThu hoạch nho
2.2 Quá trình sấy khô Appassimento
Nho được hai thủ công bằng tay và được lựa chọn kỹ càng trước khi đem đi phơi khô. Theo truyền thống, nho được phơi khô trên thảm rơm hoặc khay gỗ trong suốt mùa đông để giảm khoảng 40% độ ẩm. Quá trình này ở Ý được gọi là Appassimento hoặc rasinate có nghĩa là để khô và héo.Quá trình sấy khô AppassimentoQuá trình sấy khô Appassimento Trong Amarone, chất lượng của vỏ nho là mối quan tâm chính, vì thành phần đó mang lại tannin, màu sắc và hương vị cho rượu vang.
Quá trình làm khô không chỉ tập trung lượng đường trong nho mà còn làm tăng sự tiếp xúc với vỏ của nho. Lúc này, các thay đổi diễn ra bên trong nho: giảm mức độ axit, mất nước, nồng độ của nhiều chất (đường, polyphenol), tăng đáng kể lượng glycerine và các thành phần khác như resveratrol- chất có lợi trong rượu vang được quốc tế công nhận tốt cho sức khỏe.Thông thường, thời gian của quá trình sấy là 120 ngày, nhưng thời gian có thể bị thay đổi tùy theo nhà sản xuất và chất lượng của vụ thu hoạch. Nhứng trái nho bị hư hại, nấm mốc trong quá trình sấy khô sẽ bị loại bỏ để đảm bảo chất lượng.
2.3 Ép nho và lên men
Sau quá trình sấy khô, nho được nghiền nát từ từ và trải qua quá trình lên men ở nhiệt độ thấp. Hàm lượng nước giảm có thể làm chậm quá trình lên men, làm tăng nguy cơ hư hỏng và các lỗi rượu tiềm ẩn như độ axit dễ bay hơi. Quá trình này kéo dài khoảng 30 đến 50 ngày và được nhà làm vang kiểm tra thật kỹ để đảm bảo chất lượng.Ủ rượu trong gỗ sồi PhápỦ rượu trong gỗ sồi Pháp Sau khi lên men, rượu được chứa trong thùng gỗ sồi lâu năm của Pháp hoặc của Slavonian để ủ. Amarone thường được ủ 2 năm trong thùng gỗ sồi, và hiếm khi chúng được ủ lâu hơn từ 9 đến 10 năm (Quintarelli, Zyme).
2.4 Hai phong cách làm rượu vang Amarone độc đáo
Ngày nay, với những sự thay đổi khắc nghiệt của thời tiết, Amarone hiện đại được sấy khô trong các buồng sấy đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ kiểm soát. Cách thức này rút ngắn thời gian phơi nho và giúp ngăn ngừa sự phát tiển của nấm Botrytis cinerea.
Phương pháp sấy khô tự nhiên và phương pháp sấy khô nho bằng buồng sấy kiểm soát nhiệt độPhương pháp sấy khô tự nhiên và phương pháp sấy khô nho bằng buồng sấy kiểm soát nhiệt độ Do xuất hiện công nghệ hiện đại nên đã xuất hiện hai phong cách làm Amarone riêng biệt. Nho được sấy khô tự nhiên và sử dụng những thùng gỗ sồi lâu năm “neutral oak” để ủ rượu.
Sử dụng phương pháp sấy hiện đại bằng các buồng sấy kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, sau đó ủ rượu trong các thùng gỗ sồi mới. Cả hai phương pháp đều tạo ra loại Amarone độc đáo nhưng mỗi phương pháp lại có sự khác nhau ở hương vị trong từng mẻ rượu. Mẻ rượu đầu sẽ khác với hương vị của mẻ rượu được ủ lâu hơn.
http://www.mobypicture.com/user/ruouvangwinekings
https://myanimelist.net/profile/ruouvang122
https://www.intensedebate.com/people/ruouvang123
http://www.hughtooband.com/portal/ActivityFeed/MyProfile/tabid/606/UserId/170041/
https://www.mixcloud.com/ruouvangwinekings/
https://trello.com/u/ruouvangwinekings
https://www.goodreads.com/user/show/153462392-ruouvangwinekings
https://www.folkd.com/user/vinhdlp
https://www.bibsonomy.org/user/ruouvang123
https://www.diigo.com/user/vangwinekings12
https://slashdot.org/submission/16267498/ruou-vang-winekings-chinh-hang-nhap-khau
https://visual.ly/users/ruouvangwinekings/
https://www.behance.net/ruouvangwinekings/
https://www.pexels.com/vi-vn/@ruou-vang-winekings-266966660/
https://independent.academia.edu/TranThiLeChi
https://www.surveymonkey.com/r/GR8YT3N
https://www.deviantart.com/ruouvangwinekings
https://hub.docker.com/u/ruouvangwinekings
https://www.beatstars.com/ruouvangwinekings/
https://social.technet.microsoft.com/Profile/ruouvangwinekings
https://fyi.org.nz/user/ruouvangwinekings/
https://muckrack.com/ruou-vang-winekings
http://www.conejousd.org/sequoia/users/ruouvangwinekings
https://staffmeup.com/profile/ruouvangwinekings
https://www.crokes.com/ruouvangwinekings/profile/
http://hawkee.com/profile/1770206/
https://www.metooo.io/e/ruou-vang-winekings
https://www.kickstarter.com/profile/ruouvangwinekings/about
https://yarabook.com/ruouvangwinekings
https://my.mamul.am/en/profile/9968574
http://gitlab.sleepace.com/ruouvangwinekings
https://www.yourquote.in/ruou-vang-winekings-dknt9/quotes
https://kwafoo.coe.neu.edu:7788/git/ruouvangwinekings
https://fr.ulule.com/ruouvangwinekings/
https://www.surfaceforums.net/members/ruouvangwinekings.43224
https://answerpail.com/index.php/user/ruouvangwinekings
http://winnipeg.pinklink.ca/author/ruouvangwinekings/
Subscribe to:
Posts (Atom)